nord100 | Винно-шоколадные пары

Вино и шоколад во многом похожи. В первую очередь и то и другое - удовольствие, изысканное и чувственное. Завораживающий аромат, нотки вкуса в которых ценитель может уловить одновременно сладость, горечь и терпкость, широкий ряд вкусовых ассоциаций - от ягодных до древесных ноток, легкое послевкусие, которое еще несколько минут остается на языке и приятно будоражит рецепторы.
Принято считать, что шоколад лучше всего сочетается с чаем, кофе или коньяком. Немногие знают, что шоколад и вино составляют отличную партию, но это в том случае, если хорошо подобрана гармония и сочетание вкусов.

Основное правило для нахождения идеальной гармонии шоколада и вин - лучше всего сочетаются друг с другом вина и шоколад одинаковой интенсивности вкуса. Легкое вино будет хорошим аккомпанементом для простого молочного шоколада, а округлое, насыщенное вино с большим содержанием танинов - составит идеальную пару для терпкого горького шоколада

Темный шоколад и Шираз

Для шоколадных пуристов - шоколад с высоким содержанием какао (не менее 70%) отличное сочетание с насыщенным красным вином, которое сбалансирует интенсивность. Например, Australian Shiraz из долины Баросса имеет богатый фруктовый аромат, который будет оттенять горькие ноты в шоколаде.

Lemon Ganache и шампанское

В этом случае игривое шампанское дополняет легкость Ganache.
Если вы желаете придать шампанскому оттенок лимонного вкуса, можно сделать коктейль "Лимонное шампанское": С лимона срезать цедру в форме спирали. Лимон нарезать ломтиками, засыпать сахаром, залить шампанским и охладить в течение 20 мин.

Шоколад с чили and Gewurztraminer

Этот вариант для шоколада чили, чтобы синхронизировать его с пряным вкусом вина Gewurztraminer, оно же Gewürz.
Ароматные белые вина с намеком на сладость уравновешивают чили, не перегружая его.

Мятный шоколад и Каберне Совиньон

Высокое содержание танина в Каберне Совиньон придает вину характерные оттенки темных фруктов, теплых специй, ванили, табака и означает, что он может поддерживать сильные ароматы, такие как мята. Особенно сочетаются с мятным шоколадом калифорнийские каберне Sauvignons, поскольку они также содержат нотки мяты и эвкалипта.

Шоколадный мусс и крепленое вино

Шоколадный пудинг или темный шоколадный мусс содержит большое количество сахара. Чтобы подобрать комбинацию, желательно выбрать более сладкие вина с более высоким содержанием алкоголя. Попробуйте сочетания с крепленными винами из Южной Франции, такими как и Баньюльс или Мори.

Апельсиновый шоколад и десертные вина

Выберите десертное вино позднего урожая. У некоторых из них присутствуют характерные ноты ананаса и абрикоса, которые в сочетании с апельсиновым шоколадом создадут фруктовое попурри.

Шоколадный чили и Риоха

Сочетание шоколада чили и молодого, насыщенного ароматами вина из винодельческого региона Риоха. Испанское вино с древесными тонами и экзотические ароматами и специи, которымы богат этот шоколад - прекрасное дополнение друг друга.

Белый шоколад и шампанское

Сладость белого шоколада будет перебивать тонкие ароматы сухого шампанского брют, так что лучше выбрать сладкое игристое вино, но, желательно фруктовое, то, которое производится в Италии, Prosecco или послаще - Asti. Прекрасная комбинация с кремовыми белыми трюфелями.

Молочный ореховый шоколад с белым или красным

Молочный шоколад с орехами может стать парой с сухим вином, например Соаве с его узнаваемыми ноткам миндаля. Можно попробовать альтернативное Malmsey, очень сладкий вид Мадейры с неповторимыми оттенками карамели, орехов и апельсинов или старый херес Олоросо с интенсивными ореховыми нотами - эти вина идеально подходит для шоколадки с орешками и изюмом.

Темный ореховый шоколад и Tawny портвейн

К портвейну Tawny, с его тонким вкусом с богатой гаммой ароматов сложно подобрать сопровождение. Портвейн выдерживается несколько лет в дубовых бочках, что делает его подобным истинному шедевру. Его богатая гамма ароматов с едва читаемым фруктовым послевкусием будет комлиментом к темному шоколаду с целыми орехами.